Avec Franck Reynaud, chef étoilé du restaurant gastronomique de l’Hostellerie du Pas de l’Ours, 18 points au Gault&Millau, une étoile au Michelin. Franck Reynaud évoquera le patrimoine culinaire des Alpes versus haute gastronomie. Ce qu’il aime, ce qu’il utilise, ce à quoi il croit, ce qui pourrait être davantage mis en valeur, l’évolution du goût du public…
Amoureux du terroir, Franck Reynaud arrive à Crans-Montana en 1991 pour une saison d’hiver à l’Hôtel Aïda avant d’y rencontrer sa future femme, Séverine Bestenheider. Deux ans plus tard, à 24 ans, il ouvre avec elle le restaurant gastronomique du Pas de l’Ours. Il pilote également depuis plusieurs années le Bistrot des Ours et la Cabane des Violettes. Le cuisinier n’aime pas dénaturer un produit. Il possède son propre jardin avec des herbes aromatiques mais cultive aussi des plantes qu’on ne trouve pas forcément sur les marchés. « Comme pour un tableau, en cuisine, c’est l’original qui a de la valeur, pas la copie, même si elle est meilleure », dit cet esthète du goût et de l’authenticité.
