Sabine Bonvin est issue d’une famille de vignerons (Cave Feuille Morte à Flanthey). Après sa maturité, elle effectue un détour par l’EPFL et obtient un bachelor en génie civil. Après un stage viti-vinicole dans le Lavaux, elle entre à la HES de Changins qu’elle termine en 2021. Pendant ses études, elle effectue deux stages à la Fattoria Moncucchetto à Lugano puis chez Mathilde Roux à Fully.
Sabine Bonvin pratique l’athlétisme depuis ses 11 ans et participe à des compétitions sur 800m à un très bon niveau suisse entre 22 et 27 ans. Elle s’entraîne alors avec Michel Herren, un entraîneur-philosophe selon la philosophie « phusis » et aujourd’hui encore, transmet ses expériences en entraînant le groupe de demi-fond du CA Sion.
Vers la fin de ses études à Changins, elle commence à jardiner et s’inspire des principes de la permaculture pour acquérir une meilleure compréhension des sols et des cycles du vivant. Combiné à un chemin philosophico-athlétique et la rencontre de Samuel Clavien (Cave de la Pierre à Venthône), Sabine Bonvin développe des projets agroécologiques de plus en plus importants et se forme en syntropie en France (avec Hervé Covès puis à la ferme des Mawagits). À ce jour et avec Samuel Clavien, ils ont planté un jardin-forêt de 4500 m2 en 2023, des haies de biodiversité et des haies fruitières en syntropie au milieu des vignes en 2024 et une parcelle de 1500m2 en agriculture syntropique en 2025.
Depuis le millésime 2021, Sabine Bonvin sort quelques cuvées très confidentielles en vin nature et travaille aujourd’hui dans l’entreprise de ses parents et celle de Samuel Clavien.
